Ingrédients (pour 1 flan généreux) :

 - 1 L de lait entier - 3 œufs 

- 6 sachets de sucre vanille - 125 g de sucre cassonade (cantonade) 

- 75 g de farine

 - 40 g de beurre 

- 1 pate feuilleté

 - (Optionnel : 1 a 2 gouttes d'extrait d'amande amère ou 50 g de poudre d'amande) *

Préparation : 

1. Battre les œufs dans un robot pâtissier a pleine vitesse pendant quelques minutes. -> Quand ca commence a mousser, ajouter les 6 sachets de sucre vanille. -> Continuer a battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et épaissi. 

2. Dans un récipient a part, mélanger la farine et le sucre cassonade. -> Incorporer ce mélange sec dans le robot, avec les œufs vanilles. -> Mélanger doucement pour éviter les grumeaux, laisser tourner a pleine vitesse, puis incorporer doucement le lait chaud, toujours a pleine vitesse, en diminuant progressivement pour ne pas obtenir de mousse. 

3. Faire chauffer le lait dans une casserole (sans le faire bouillir). -> Verser progressivement le lait chaud dans le robot, tout en mélangeant. 

4. Transvaser le mélange dans une casserole propre. -> Cuire a feu doux/moyen pendant 2 a 3 minutes, en remuant sans arrêt jusqu'à léger épaississement. 

5. Remettre le mélange chaud dans le robot pâtissier, ajouter le beurre en morceaux, et mélangera jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. 

6. Verser la préparation dans un moule garni de pate feuilletée. -> Cuire dans un four préchauffe a 200°C pendant environ 35 a 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien dore. 7. Laisser tiédir ou déguster encore légèrement chaud… selon ta gourmandise. -> 

Puis conserver au frigo sous cloche